Vietnamese veggie Pho / Pho vietnamita de verduras




I love Vietnamese Pho, but traditional recipes take lots of time and work. Plus, they usually have meat or meat broth on it, so I decided to come up with a simple, vegan recipe that is great for weekday dinners. This Pho features a wide range of colourful veggies, protein from the marinated tofu, soft udon noodles and all the Vietnamese flavours without having to spend hours in the kitchen. Chili flakes, fresh basil and lime are optional, but a must if you want to have a complete Pho-experience! 


Me encanta el Pho vietnamita, pero las recetas tradicionales requieren mucho tiempo y dan bastante trabajo. Además, por lo general llevan carne, ya sea en el caldo o como topping.  Así que decidí crear una receta sencilla y vegana, ideal para las cenas entre semana. Este Pho incluye verduras de todos los colores, proteínas del tofu, fideos udon y todos los sabores vietnamitas, sin tener que pasar horas en la cocina. Los copos de chile, la albahaca fresca y la lima son opcionales, pero muy recomendables para tener una experiencia Pho completa.





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Vietnamese veggie Pho


INGREDIENTS (serves 4): 

For the soup

1 l vegetable broth

2 cups mixed mushrooms (I used an Asian mix) 

1 leek 

2 julienned carrots 

2 cans roasted red bell pepper (can sub raw)  

1/4 Tbsp ground ginger 

2 Tbsp tamari or soy sauce 

1 Tbsp lime juice

Sesame oil 


For the ginger tofu

275 g tofu, cubed 

2 Tbsp tamari or soy sauce

1 Tbsp rice vinegar 

1/4 tsp garlic powder

1/4 Tsp Sriracha hot sauce (can omit or sub for chili flakes)  



For topping:

Fresh cilantro 

Chili flakes 

Thai basil 


METHOD: 

  1. In a bowl, combine the marinade ingredients and pour it over the tofu. 

  1. Cut the leek in thin slices. Heat 1 Tbsp sesame oil in a large saucepan, and cook the leek until is golden and soft. 

  1. Add in the mushrooms and carrots (and bell pepper, if using a raw one), and stir. After a couple minutes, add the broth and let it simmer, until all the vegetables are cooked. 

  1. In the meantime, heat a pan with another Tbsp of sesame oil. Once hot, low the heat to medium and pan-fry the tofu until golden. Transfer it to a plate lined with paper towels, to absorb excess oil. Let it sit. 

  1. Add tamari (or soy sauce), lime, ginger, tofu and the roasted bell pepper to the soup. Adjust seasonings as needed. 

  1. Pour the soup into bowls and top it with cilantro, basil and chili. Serve hot. 




Pho vietnamita de verduras


INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la sopa

1 l de caldo de verduras

2 t de champiñones (utilicé una mezcla asiática)

1 puerro

2 zanahorias en juliana

2 latas de pimiento rojo asado (puedes sustituirlo por crudo)

1/4 cda de jengibre molido

2 Cdas de tamari o salsa de soja

1 Cda de zumo de limón

Aceite de sésamo


Para el tofu al jengibre

275 g de tofu, cortado en cubos

2 Cdas de tamari o salsa de soja

1 Cda de vinagre de arroz

1/4 cdta de ajo en polvo

1/4 cita de salsa Sriracha (se puede omitir o sustituir por la misma cantidad de chile en copos)



Toppings:

Cilantro fresco

Chile en copos 

Albahaca fresca tailandesa ( o normal)



PREPARACIÓN:

1. En un bowl combina todos los ingredientes de la marinada y viértelos sobre el tofu.

2. Corta el puerro en rodajas finas. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una cazuela grande y cocina el puerro hasta que esté dorado y se haya ablandado.

3. Agrega los champiñones y las zanahorias (y el pimiento, si lo vas a usar crudo). Después de un par de minutos, vierte el caldo y deje que se cocine a fuego lento, hasta que todas las verduras estén cocidas.

4. Mientras tanto, calienta una sartén con otra cucharada de aceite de sésamo. Una vez caliente, baja al temperatura a fuego a medio y saltea el tofu hasta que esté dorado. Colócalo en un plato forrado con papel de cocina, para absorber el exceso de aceite. Reserva.

5. Añade el tamari (o salsa de soja), limón, jengibre, tofu y pimiento asado a la sopa. Ajusta los sabores a tu gusto.


 6. Sirve la sopa caliente, en tazones o bowls, con el cilantro, la albahaca y el chile por encima.

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