Bananas in pyjamas (Vegan, flourless banana bread / Pan de plátano vegano sin harina)



Sunday morning. Have you ever experienced that annoying situation, when you want to sleep a bit more, but you are so hungry that wake up at 7am? It happened to me. Several times. Too many times. Going to bed the night before thinking “Yeah! Tomorrow is Sunday, so I don’t have to wake up earlier nor setting my alarm!”. And then, I get up at dawn because my stomach is roaring and all I can think is breakfast. Does anyone else relate to that?

Domingo por la mañana. ¿Alguna vez te ha pasado que quieres dormir un poco más, pero tienes tanta hambre que te despiertas a las 7 de la mañana? A mí sí. Varias veces. Demasiadas veces. Irte a la cama la noche anterior, pensando "¡Sí! Mañana es domingo, así que no tengo que madrugarlo para de rugir y solo piensas en el desayuno. ¿Alguien más se siente identificado?






That’s why I created this flourless, sugar and gluten-free vegan banana bread. Perfect for these mornings in which you are starving. And hungry enough to go directly and bake a batch of cozy, sweet stuff while still wearing your pyjamas. This banana bread is very easy to make, which makes it great to be included on Sunday brunches or as a snack or breakfast through the week. 

Por eso he creado este pan de plátano vegano, sin harina, sin azúcar y sin gluten. Perfecto para estas mañanas en las que tienes tanta hambre como para correr a la cocina y hornear algo dulce, aunque aún vayas en pijama. Este bizcochito es muy fácil de hacer, por lo que resulta ideal para servirlo en  un brunch de domingo, como snack o desayuno durante la semana.




I love mine with a bit of nut butter, toasted walnuts, shredded coconut and fresh fruit, but it would be delicious as well with some vegan frosting or Nutella. Moreover, it uses plant-based, simple ingredients, which are nutritious enough for powering your day. So, now that we are awake, let’s enjoy this early morning in our pyjamas, while having a slice (or two) of this fluffly banana bread.

A mí me encanta untar un poco de mantequilla de frutos secos por encima, o tomarlo con nueces, coco rallado y fruta fresca. Aunque también está buenísimo con un  frosting vegano  o con Nutella. Además, está hecho de ingredientes simples y vegetales, suficientemente nutritivos para darte fuerzas durante todo el día. Así que, ya que nos hemos levantado, disfrutemos de esta mañana en pijama, mientras tomamos un trozo (o dos) de este pan de plátano tan esponjoso.





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 Bananas in Pyjamas (vegan, flourless banana bread)


INGREDIENTS (serves 8):


3 medium, ripe bananas

2 c oat flour

2 Tbsp granulated sweetener (such as coconut sugar, panela, erythritol, etc.) 

1/4 c sunflower butter (or any nut / seed butter)

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

2 flax eggs (2 Tbsp ground flax seeds + 8 Tbsp water). Can sub for 2 regular eggs, if not vegan. 

2 tsp apple cider vinegar

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon


Pinch of salt 


METHOD:

1. Prepare the flax eggs by mixing the ground flax seeds and water. Give it a stir and set aside for at least 10 min. 

2. Mash bananas with a fork, until no chunks remain. 

3. In a bowl, mix all dry ingredients (oat flour, sweetener, baking powder, baking soda, cinnamon). Make sure there are no lumps. 

4. Preheat your oven at 180ºC (325F). 

5. Add in the bananas and flax eggs to the bowl, along with the vinegar and vanilla extract. Combine everything together. 

6. Transfer to a greased baking dish and bake during 50 - 60 min, or until the top is golden brown and a toothstick comes out clean. 

7. Let it completely cool before slicing, or it will crumble. Enjoy with your toppings of choice! 


NOTES: Be sure to use certified GF oat flour. Alternatively, you can sub for gluten free flour mix or whole wheat/spelt/all-purpose flour, if not GF.






 Bananas en pijamas (pan de plátano vegano, sin harina)


INGREDIENTES  (8 raciones):



3 plátanos medianos, maduros

2 T de harina de avena

2 Cdas de un endulzante granulado (como azúcar de coco, panela, eritritol, etc.)

1/4 T de mantequilla de semillas de girasol (o cualquier mantequilla de frutos secos)

2 cdtas de levadura química 

1 cdta de bicarbonato

2 huevos de lino (2 cucharadas de semillas de lino molidas + 8 cucharadas de agua). Se puede sustituir por 2 huevos de gallina, si no sois veganos.

2 cdtas de vinagre de manzana

1 cdta de extracto de vainilla


1 cdta de canela


PREPARACIÓN

1. Prepara el huevo mezclando las semillas de lino molidas y el agua. Remueve y deja reposar durante al menos 10 min.

2. Machaca los plátanos con un tenedor, hasta que no quede trozos.

3. En un bol, mezcla todos los ingredientes secos (harina de avena, endulzante, levadura en polvo, bicarbonato, canela). Asegúrate de que no haya ningún grumo.

4. Precalienta el horno a 180ºC (325F).

5. Añade los plátanos y los huevos de lino al bol, junto con el vinagre y el extracto de vainilla. Intégralo todo bien.

6. Transfiere a un molde de plum cake engrasada, y hornea durante 50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al introducir un palillo salga limpio.

7. Deja enfriar por completo antes de cortarlo, o se desmigajará. ¡Disfrutalo con tus toppings favoritos!

NOTAS: Asegúrate de usar harina de avena certificada como libre gluten si quieres que esta receta sea apta para intolerantes. Como alternativa, puedes sustuirla por un mix de harina sin gluten, por harina integral o de espelta, si no te importa que contenga gluten.




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