Vegan pizza Quattro Stagioni (homemade dough) / Pizza Cuatro Estaciones vegana (masa casera)




Nothing beats a homemade pizza dough. Fluffy borders, thin, Neapolitan pizza dough that leaves your home smelling like a proper trattoria.  Allright, we don’t have one of this amazing wood ovens that cook your pizza a 400ºC in just a couple of minutes. But I can assure that if you make this this pizza it will bring you directly to Italy without taking a plane. 

No hay nada mejor que una masa de pizza casera. Una masa al estilo napolitano, finita pero con bordes altos, que te deja toda la casa oliendo a trattoria. De acuerdo,  no todo el mundo tenemos uno de esos hornos de leña fabulosos que cuecen pizzas a 400ºC en un par de minutos. Pero os aseguro que esta pizza os llevará directamente a Italia sin tener que coger un avión. 



That’s because this is not a regular pizza dough. It uses strong wheat flour (if you can get an Italian brand, much better) and a 72-hour fermentation. I know, it sounds like ages. “Waiting 3 days for a pizza? I want it now and I want it quickly”, you may think. But please, believe me when I tell you that it’s really worth the time. Also because it helps the dough rise with just a little yeast, which makes it easier to digest. 

Y es que esta no es una masa de pizza normal. Está hecha harina de fuerza (si encuentras una marca italiana mucho mejor) y una fermentación de 72 horas. Sí, sé que puede parecer una eternidad. “¿Esperar 3 días para una pizza? La quiero ya y rápido”, estarás pensando. Pero, por favor, cree cuando digo que la espera vale la pena. También porque ayuda a que la masa fermente con muy poquita cantidad de levadura, lo que la hace más fácil de digerir. 




Homemade pizza is great, yes. But kneading can be annoying and exhausting. So if you belong to the skinny wrist club (like me!) or simply don’t want to spend time massaging the dough, this pizza is for you. And if me, one of the most impatient persons on earth (at least when speaking about food) can do it, you as well ;)

Hacer masa de pizza en casa es genial, sí. Pero amasar puede ser tedioso y cansado. Así que si, como yo, no tienes mucha fuerza en las muñecas o simplemente no quieres perder tiempo amasando, esta pizza es para ti. Y si yo, que soy una de las personas más impacientes del mundo (al menos en cuanto a comida se refiere), tú también. 


Here I also bring you my version of the traditional Quattro Stagioni, where I’ve sub the ham (prosciutto cotto, as they say in Italy) for roasted eggplant. But feel free to top it with anything you want. Just make sure to use a high quality mozzarella (either if it’s regular or vegan). 

Aquí también podéis encontrar mi versión de la tradicional pizza Cuatro Estaciones, donde sustituyo el jamón (prosciutto cotto, como dicen en Italia) por berenjena asada. Pero también puedes sustituirlo por cualquier otro ingrediente. Solo asegúrate de usar una mozzarella de calidad (ya sea normal o vegana). 



Hope you like this recipe and that it takes your homemade pizzas to the next level! And if you make this recipe please, don’t forget to take a picture and tag me on Instagram as #conceptualfoodie. Happy pizza baking!

Espero que te guste esta receta y que lleve tus pizzas caseras a otro nivel. Y si te atreves a prepararla no te olvides de sacarle una foto y etiquetarme en Instagram como #conceptualfoodie



Vegan pizza Quattro Stagioni

INGREDIENTS (for 2 big pizza crusts or 4 small):


375 g strong wheat or bread flour 

225 g warm water

1 g fresh yeast o 3 g dry yeast

10 g salt

For topping: Tomato sauce, roasted eggplant slices, pitted black olives (I used greek Kalamata ones), canned artichoke hearts, mushrooms, vegan (or regular) mozzarella.



METHOD:
1. In a bowl, put together all the ingredients and combine them softly until you get a homogeneous ball. 


2. Transfer the dough to a greased bowl and cover it with plastic film or a kitchen cloth. Let it rise at room temperature (ideally around 20 - 25º C) during 6 or 8 hours. 

3. Cover your table with flour. Divide the dough in smaller balls, depending on the portions you want to make. Knead the balls slightly, keeping their rounded shape, for a couple of minutes. 

4. Put each dough in a separated bowl, and store them in the fridge. Let them to ferment during a minimum of 24h and a maximum of 5. I find three days the optimal timing. 

5. When you are ready to prepare your pizza, take the dough of the fridge and let it rest around 30 min at room temp. 

6. Cover the table with flour and pull the dough gently, from the inside to the outside. Do not press the borders, or they won’t rise like a proper Italian pizza. Let it sit for 20 min.

7. Preheat your oven at its maximum temperature. If you have a pizza stone, place it in the oven and heat it too. In the meanwhile, prepare your toppings. Be sure to not to use a tomato sauce that is too liquid, or it will soft the dough and it won’t be crispy. You could even use tomato paste.

8. For the vegan Quattro stagioni I simply topped it with tomato sauce, roasted eggplant, vegan mozzarella, black olives, canned artichokes and mushrooms.  

9. Once it’s ready for baking, put it in the oven. Place the pizza directly in the bottom of the oven, without any baking tray (just with a baking paper), or in a pizza stone. 

10. Bake it between 5 and 8 minutes, until it raises and looks fully cooked. After this time, you can bake an additional 2 minutes at the highest part of your oven, to broil the toppings a little. Enjoy!



Pizza Cuatro Estaciones Vegana

INGREDIENTES (para 2 masas grandes o 4 pequeñas):
375 g Harina de fuerza

225 g Agua tibia

1 g Levadura seca o 3 g levadura fresca prensada

10 g Sal

Como toppings: Salsa de tomate, rodajas de berenjena asada, aceitunas negras sin hueso (yo usé Kalamata), corazones de alcachofa en lata, champiñones, mozzarella vegana (o normal). 

PREPARACIÓN:
1. En un bol coloca todos los ingredientes y combínalos suavemente hasta formar una bola homogénea. 

2. Transfiere la masa a un bol engrasado y cúbrelo con film o un paño de cocina. Déjalo levar a temperatura ambiente (entre 20 - 25ºC), durante 6 u 8 horas. 

3. Enharina el banco de cocina. Divide la mesa en bolas más pequeñas según las masas que quieras preparar. Amásalas ligeramente, sin que pierdan la forma redonda, durante un par de minutos. 

4. Coloca cada masa en un bol distinto, y guárdalas en la nevera. Déjalos fermentar durante un mínimo de 24h y un máximo de 5 días. Yo la dejé durante tres días. 

5. Cuando vayas a preparar tu pizza saca la masa de la nevera déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. 

6. Espolvorea el banco con harina y estira la masa suavemente, desde dentro hacia fuera. No aplastes los bordes, o no crecerán como los de una auténtica pizza italiana.  Deja reposar durante 20 min. 

7. Precalienta el horno a su máxima temperatura. Si tienes una piedra especial para hornear pizza colócala en el horno y caliéntala también. Mientras tanto, prepara tus ingredientes. Asegúrate de no usar una salsa de tomate que no sea demasiado líquida, o humedecerá la masa y no quedará crujiente. También puedes usar concentrado de tomate. 

8. Para esta pizza cuatro estaciones en versión vegana simplemente añadí salsa de tomate, berenjena asada, mozzarella vegana, aceitunas negras, alcachofas y champiñones. 

9. Una vez está lista para hornear, coloca la pizza directamente en la base del horno, sin ninguna bandeja de horno (solo sobre una lámina de papel vegetal) o la piedra para pizza. 

10. Hornéala entre 5 y 8 minutos, hasta que haya crecido y parezca completamente cocida. Pasado este tiempo puedes hornearla un par de minutos más en la parte más alta de tu horno, para gratinar un poco los toppings. ¡Y a disfrutar!





Recipe adapted from / receta adaptada de Ideas para cocinar (https://www.ideasparacocinar.com/receta/autentica-masa-de-pizza-napolitana/)

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