Vegan gingerbread star muffins / Muffins veganos de jengibre




Cozy, warm, sweet. That’s Christmas for me. My favourite time of the year. A season in which people strives to be a little better. When we make the most out of the present. Being aware of every moment we live, since it won’t happen again. Because the world is here but above all the world is now.  And each year is special and different in its own way.

Acogedora, cálida, dulce. Eso es para mí la Navidad. Mi momento favorito del año. Un período en que la gente se esfuerza por ser un poquito mejor. Donde disfrutamos el presente al máximo. Conscientes de que cada momento que vivamos no se volverá a repetir, de que el mundo es aquí pero sobre todo es ahora. Y cada año es distinto y especial a su manera.




This muffins are like Christmas itself. Cozy due to its soft texture. Warm thanks to spices like cinnamon, cloves and ginger. And naturally sweetened by molasses and agave syrup. Vegan, refined flour and sugar free, gluten free and oil free as well. Perfect for offering a different dessert to your guests, as a snack through the day or for late family breakfasts. They are so cute that you can even put this ginger stars in a nice box and give them as a present. Because this muffins are meant to be shared, to invest a bit of time in our loved ones and tell them they are important for us. Since, at the end, this is Christmas, isn’t it?

Estos muffins son como la Navidad misma. Acogedores por su textura suave. Cálidos gracias a especias como la canela, los clavos o el jengibre. Y naturalmente dulces por la melaza y el sirope de agave. Veganos, sin azúcares ni harinas refinados, sin gluten y sin aceite. Son perfectos para sorprender a los invitados con un postre diferente, como snack entre horas o para desayunos tardíos en familia. Incluso son tan monos que los puedes meter en una cajita y darlos como regalo. Porque estos muffins están hechos para compartir, para invertir un poquito de tiempo en aquellos a quienes queremos y recordarles que nos importan. Al fin y al cabo, en eso consiste la Navidad, ¿no?





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Vegan gingerbread star muffins 


INGREDIENTS (for 10 muffins):

¾ cup roasted pumpkin puree (can sub for roasted sweet potato puree)

2 cups oat flour*

¼ cup cornstarch

¼ cup molases

½ cup agave syrup

¾ cup non dairy milk**

2 Tbsp baking poder

2 tsp cinnamon

1 tsp ground ginger

¼ tsp ground cloves

¼ tsp nutmeg

Pinch of salt


For the frosting: 

½ cup coconut cream (from a full-fat coconut milk can, chilled overnight)

2 tsp agave or maple syrup

½  tsp vanilla extract


METHOD:

1. Preheat the oven at 200ºC (400F).

2. In a bowl mix all the wet ingredients (pumpkin puree, molasses, agave and non-dairy milk).

3. In another bowl, combine the dry ingredients (oat flour, cornstarch, spices, salt, and baking powder). Put the dry into the wet and stir until well combined.

4. Line a baking tray with muffins cups (or a muffin pan). Fill them until ½ of their capacity and bake at 200ºC during 30 minutes or until they are golden and a thoothstick comes out clean.

5. While baking, prepare the frosting. In a high speed blender, mix together the coconut cream (just the solid part of the can), agave and vanillla extract. Blend until it’s fully combined and has reached a frosting texture. Be careful and don’t overmix it. Should be spredeable but not too liquid.

6. When the muffins are ready, let them cool completely. This step is important, since if they are still warm the frosting will melt.

7.  Once cooled, frost them as you like and enjoy! Store leftovers in an airtight container in the fridge.


NOTES:

*Can sub with wholewheat or all purpose flour.

**Depending on your pumpkin puree you may have to add some non dairy milk. If the batter is too dry, add one tablespoon at a time, until it is well combined.



Muffins veganos de jengibre

INGREDIENTES (para unos 10 muffins):

¾ taza de puré de calabaza asada (puedes sustituir por boniato)

2 tazas de harina de avena*

¼ taza de maicena

¼ taza de melaza de caña

½ cup taza de sirope de agave (o arce)

¾ taza de leche vegetal**

2 cdas de levadura química en polvo

2 cdtas de canela

1 cdta de jengibre en polvo

¼ cdta de clavos molidos

¼ cdta de nuez moscada

Pizca de sal



Para el frosting:

½ taza de crema de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco, enfriada en la nevera durante una noche)


2 cdtas de sirope de agave

½  cdta de extracto de vainilla


PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 200ºC (400F).

2. En un bol mezcla todos los ingredientes líquidos (puré de calabaza, melaza, agave y leche vegetal).

3. En otro bol combina los ingredientes secos (harina de avena, maicena, especias, sal y levadura). Añade los ingredientes secos a los húmedos y remueve hasta que estén bien integrados y no queden grumos.

4. Coloca los moldes para muffin en una bandeja de horno. Rellénalos hasta la mitad de su capacidad y hornea a 200ºC durante 30 minutos, o hasta que estén dorados y al pinchar un palillo salga seco.

5. Mientras los muffins están en el horno, prepara el frosting. En una batidora o procesador mezcla la crema de coco (debes añadir solo la crema sólida que queda en la parte de arriba de la lata), el agave y el extracto de vainilla. Bátelo hasta estén bien incorporados y alcance una textura de frosting. Ten cuidado y no lo batas en exceso. Debe tener una textura untuosa pero no demasiado líquida.

6. Cuando los muffins estén listos déjalos enfriar por completo. Este paso es importante, ya que si todavía están tibios el frosting se derretirá y quedará líquido.

7. Una vez fríos, decóralos con el frosting y, ¡a disfrutar! Debes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera.

NOTAS: 

*Puedes sustituirla por harina de trigo normal o integral.
**Dependiendo del líquido que contenga tu puré quizá tengas que añadir algo más de leche vegetal. Si la masa está demasiado seca añade una cucharada cada vez, hasta que esté bien integrada.





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