Bananas in pyjamas (Vegan oil-free banana bread / Pan de plátano vegano)



Sunday morning. It’s raining outside. Suddenly you hear a subtle noise. You don’t pay attention to it and try to sleep again. But you here it another time. What does it could be? And from where does it come from? It’s some kind of a lazy baby lion roar.  And sounded really close. Too close. Just as close as for having it INSIDE your bed. 

Domingo por la mañana. Una lluvia persistente golpetea en tu ventana. De repente escuchas un ruido. No le prestas atención e intentas dormirte de nuevo. Pero lo oyes una vez más. ¿Qué es ese sonido? ¿Y de dónde viene? Se parece al rugido perezoso de un cachorrito de león.  Y ha sonado cerca. Demasiado cerca. Tan cerca como si estuviera DENTRO de tu cama. 





Wait, wait. That’s too crazy. Maybe you are still sleeping and it is just a dream. But it couldn’t be. Otherwise you wouldn’t be so…Hungry. There you have. Everything has a sense now. That’s the reason of your awakening. A roaring stomach asking for breakfast. 


Espera, espera. Eso es una locura. Quizá todavía estés durmiendo y esto es solo un sueño. Pero no puede ser. Porque en ese caso no estarías tan...hambriento/a. Ahí está la clave. En este momento todo cobra sentido. Esa es la razón de que te hayas despertado. Un estómago rugidor pidiendo el desayuno. 





This oil-free vegan banana bread is perfect for these mornings in which you are starving. Hungry enough for not to put on your clothes and go directly to bake a batch of  warm, cozy and sweet stuff. This is not one of those super sweet banana breads, which makes it great to be included on Sunday brunches and as a snack or breakfast through the week. However, if you prefer a sweeter, cake-like banana bread, feel free to increase the amount of maple syrup or to add a sweet topping. I had mine with toasted walnuts, shredded coconut and natural peanut butter, but it would be delicious as well with some vegan frosting or nutella. Moreover, it uses clean, plant-based, simple ingredients (oat flour, bananas, walnuts, etc.), which are healthy and nutritious enough for powering your day. So let’s watch the rain from the window while enjoying one slice (or two) of this banana dream.

Este pan de plátano vegano y sin aceite es perfecto para estas mañanas en que te despiertas hambriento/a. Con tanta hambre como para ir directamente a la cocina, sin ni siquiera vestirte, y hornear una ración de algo dulce, caliente y confortable. Este no es uno de esos panes de plátano empalagosos, lo que lo hace ideal para incluirlo en los brunch de los domingos y como snack o desayuno durante la semana. Sin embargo, si prefieres un banana bread más similar a un bizcocho dulce puedes aumentar la cantidad de sirope de arce de la receta o tomarlo con un topping más goloso. Yo le añadí nueces tostadas, coco rallado y mantequilla de cacahuete natural, pero también está buenísimo con un poco de frosting vegano o nutella. Además, los ingredientes que lo componen son limpios, vegetales y simples (harina de avena, nueces, plátano, etc.), y son lo suficientemente sanos y nutritivos para darte fuerzas durante toda la mañana. Así que contemplemos la lluvia desde la ventana mientras disfrutamos de un trozo (o dos) de este sueño de plátano. 



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 Bananas in Pyjamas (Vegan oil free banana bread)


INGREDIENTS (serves 6):

  • 3 ripe bananas
  • ½ C pumpkin purée (made of steamed or roasted pumpkin. Can sub for applesauce)
  • 1/3 C almond milk
  • 1 Tbsp lemon juice
  •  3 heaping Tbsp maple syrup (can sub for agave or honey, if not vegan)
  • ¼ tsp vanilla extract
  • 1 Tbsp baking powder
  • 1 ½ Tbsp cinnamon
  • ½ tsp nutmeg
  • 1 tsp ginger (optional)
  • A pinch of salt
  • 1 ½ C oat flour*
  • ½ C coconut flour**

METHOD:

1- Preheat the oven at 200ºC (392F).
2- Blend or mash bananas until creamy.
3- Add pumpkin purée, almond milk, lemon juice, maple syrup, vanilla extract, baking powder, salt and spices. Mix until well combined.
4- Add the oat flour and stir until completely integrated. Repeat the process with coconut flour.
5- Transfer to a greased baking dish. Sprinkle with cinnamon and top with some walnut halves.
6- Bake 30 min at 200ºC. Then low temperature at 180ºC and bake 15 additional minutes, or until a thoothstick comes out clean.


*Be sure to use certified GF oat flour. Alternatively, you can sub for gluten free flour mix or whole wheat/spelt/all-purpose flour, if not GF.
** You can sub for almond meal/flour. However, I have not tested it and cannot guarantee the results. You may have to adapt the amount of almond milk.






 Bananas in Pyjamas (Pan de plátano vegano sin aceite)


INGREDIENTES  (6 raciones):

  • 3 plátanos o bananas maduros
  • ½ T de puré de calabaza (hecho con calabaza asada o al vapor. Se puede sustituir por compota de manzana)
  • 1/3 T leche de almendra
  • 1 Cda de zumo de limón
  • 3 Cdas colmadas de sirope de arce (o de agave, o miel, si no sois veganos)
  • ¼ cdta de extracto vainilla
  • 1 Cda de levadura química
  • 1 ½ Cda de canela
  • ½ cdta de nuez moscada
  • 1 Cda de jengibre
  • Una pizca de sal
  • 1 ½ T de harina de avena*
  • ½ T de harina de coco**

PREPARACIÓN

1- Precalienta el horno a 200ºC.
2- Machaca o tritura los plátanos hasta que tengan una textura cremosa.
3- Añade el puré de calabaza, la leche de almendra, el zumo de limón, el sirope de arce, el extracto de vainilla, levadura química, sal y especias. Mezcla hasta que estén completamente integrados.
4- Incorpora la harina de avena y bate hasta que no queden grumos. Repite el proceso con la harina de coco.
5- Vierte la masa en un molde para horno engrasado. Espolvorea un poco de canela y unas nueces en mitades. 
6- Hornea a 200ºC durante 30 min. Pasado este tiempo baja la temperatura a 180ºC (356F) y hornea durante 15 minutos más o hasta que al pinchar un palillo este salga seco.

*Asegúrate de usar harina de avena certificada como libre gluten si quieres que esta receta sea apta para intolerantes. Como alternativa, puedes sustuirla por un mix de harina sin gluten, por harina integral o de espelta, si no te importa que contenga gluten.
** Puedes sustituirla por harina de almendra o almendra molida. No obstante no lo he probado y no puedo garantizar los resultados. Puede ser que tengas que adaptar la cantidad de leche de almendra.





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